Receta japonesa: Como preparar Shoyu Ramen

Antes de que el término ramen se hiciera popular este plato se conocía como Shina-soba o Chuka-soba, que significa sopa de fideos chinos.

Es un plato muy popular en Japón y se toma como comida rápida, aunque la verdad de rápido sólo tiene el comerlo. Es un plato que lleva bastante tiempo preparar sobre todo por el tiempo que se necesita para hacer el caldo, así que en este caso se esta haciendo una receta para cocinar el ramen en la olla express.

Los fideos se sirven en un cuenco de caldo, normalmente con rodajas de cerdo asado, shinachiku y kamaboko. Como condimento se suele añadir un poco de pimienta negra.

Tiempo de preparación: 2h

Ingredientes:

-Panceta de cerdo (cantidad al gusto)
-Huevos (cantidad al gusto)
-Tallarines
-Aceite para saltear
-Vinagre

Para el caldo

-1 ó 2 huesos de pollo
-3 ó 4 partes verde del puerro
-5 dientes de ajo
-1 trocito de jengibre
-1 cebolla
-1 zanahoria
-5 litros +/- de agua

Para la salsa

-500 a 600 cc de salsa de soja
-200 cc de mirin
-100 cc de sake
-10 cm de alga kombu
-1 torocito de jengibre, de ajo y de puerro

receta para unas 10 personas

Preparación / Pasos

Paso 1:

Ponemos agua a calentar y cuando comienza a hervir añadimos el hueso de pollo. En cuanto la carne cambia de color lo sacamos (shimofuri) y lo limpiamos bien con agua corriente.

Paso 2:

Colocamos todos los ingredientes para el caldo en la olla express ( huso de pollo, hojas verde del puerro, ajos, jengibre, cebolla y zanahoria).

Paso 3:

Llenamos la olla de agua, la tapamos y ponemos al fuego. Cuando empieza la presión la dejamos a fuego lento durante 1 hora. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.

Paso 4:

Enrollamos la panceta de cerdo y le ponemos el hilo, después en una sartén doramos la carne.

Paso 5:

Abrimos la olla express y metemos la carne ( si la olla es pequeña podemos sacar los huesos de pollo) Tapamos la olla y la ponemos al fuego.

Paso 6:

Cuando empieza la presión la dejamos treinta minutos a fuego medio. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.

Paso 7:

Ponemos en un cazo a fuego lento la soja el mirin y el sake ( podemos poner un poco de puerro, ajo y jengibre) Cuando la salsa empieza a hervir la apartamos del fuego.

Paso 8:

Hervimos agua con vinagre y sal y ponemos los huevos durante 6 minutos.

Paso 9:

Sacamos la panceta de cerdo de la olla y la ponemos a marinar ( un mínimo de 30 minutos) junto con los huevos pelados en un recipiente con la salsa que hemos preparado. Después dejamos la carne y el huevo enfriar en la nevera para cortarlo más fácilmente.

Paso 10:

Cortamos la carne y el huevo para preparar el topping ( podemos también poner a nuestro gusto, alga nori, wakame, espinaka…)

Paso 11:

Hervimos agua y cocinamos los tallarines ( el tiempo depende de la clase de pasta y suele venir indicado en el paquete)

Paso 12:

Ponemos 4 ó 5 cucharadas soperas de salsa en el cuenco donde vamos a comer y a continuación el caldo caliente hasta un poquito más de la mitad.

Paso 13:

Añadimos los tallarines, lo mezclamos un poco, colocamos el topping al gusto y ya está listo para servir.

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